【현지 음식】아오모리 현의 나카도마리 마을은 하늘의 구세주 "볼락 물고기"입니다!

11월 하순, 도쿄에서 개최된 도호쿠 블록 언론 설명회에 참가했을 때, 아오모리현 담당자가 추진한 쓰가루 반도 나카도마리초의 당지 음식 '나카도마리 볼락'에 흥미를 갖게 되었습니다. 볼락이라는 단어를 들으면 반응이 나와요. 낚시를하는 사람들은 이해할 수 있을지 궁금합니다. 볼락은 바다 낚시 세계에서 소중히 여겨집니다.

정량적인 데이터는 없지만 볼락은 아마도 일반적으로 알려진 물고기일 것입니다. 도쿄에서도 생선 감정가들은 매일 몇 마리의 물고기를 팔고 있으며, 슈퍼마켓에서도 자주 볼 수 있습니다. 낚시를 좋아하는 장군의 초밥 가게에서 소재로 드실 수 있습니다. 당신이 성인이라면, 당신의 인생에 12번, 적어도 2-3년에 몇 번. 당신은 스튜 볼락을 먹어야 합니다(그리고 나는 내 추측으로 진행할 것입니다).

한편, 기자가 다니는 생선 가게가 폐업을 앞두고 있는데 반값 스티커가 붙어있어도 팔리지 않는 볼락을 보는 것은 유감이다. 볼락에만 국한된 것은 아니지만, 버려지거나 겨우 무언가의 원료가 된다. 볼락의 이름은 알려져 있어도 일반 가정의 식탁에는 큰 물고기가 될 수 없는 물고기의 이미지가 있습니다.

그런 생각을 가진 기자가 들은 '나카도마리 볼락'은 무엇일까? 게다가 나카도마리 마을은 이 볼락이고, 단단하다고요? 흥미가 있었기 때문에 나카도마리 동사무소나 어업 협동조합 관계자에게 이야기를 나누고, 볼락을 먹어보았습니다.

나카도마리 볼락과 평범한 볼락?

"나카도마리 볼락 물고기"는 바위 물고기이지만, 물고기 종의 정식 명칭은 "바위 물고기"입니다. 물고기의 붉은 몸은 고급 물고기 ""를 닮았습니다. ""는 "Kinme"와 유사합니다. 이름을 알고 있어도 매장에 이름표가 없으면 물고기를 알아보기 어렵습니다. 실제 "우스메바루"는 이 물고기입니다. 물고기의 몸은 빨갛고 광택이 있습니다.

아오모리현에서는 '우수메바루'를 보통 볼락이라고 부릅니다. 2018년에는 코도마리 어업 협동조합에 의해 지역 집단 상표 '쓰가루 해협 볼락'으로 등록되었습니다. 이것은 점점 더 많은 지역 "우스메바루"를 판매하려는 의지의 표시입니다.
지역 단체에 등록된 상표는 (일반 상표와 달리) 제품의 인식 상태 및 거래 기록과 같은 정보가 필요합니다. (특허청 심사관).

'우스메바루'의 어장은 아오모리현, 아키타현, 야마가타현, 니가타현에 있는 동해 연안입니다. 아오모리현의 어획량은 4개 현의 50% 이상을 차지하며, 아오모리현에서 가장 큰 어획량은 '나카도마리초(고도마리 지구)'입니다. 어장은 연안에서 80~150m 깊이의 암초 지역입니다. 낚시 방법은 규칙이 엄격한 고정 아가미 그물과 부드러운 단선 낚시입니다 어업 이다.

그렇다면, "우스메바루"의 "일본 제일" 상륙은 나카도마리초라는 것일까? 공식 웹사이트와 전단지에는 "아오모리현 제일"이라고 광고하고 있습니다. 수확 지역이 제한된 제품의 경우 면적이 보수적으로 분모가 될 수 있습니다. 홍보 측면에서는 도쿄의 주요 미디어가 더 잘 씹을 수 있도록 "일본 제일"로 판매하는 것이 좋습니다. 관계자에게 "그것은 당신이 일본에서 최고가 된다는 의미입니까?"라고 물었을 때, 그들은 "당신은 일본에서 최고라고 말할 수 있습니다"라고 대답했습니다.

기자들에게 친숙한 볼락은 제방이나 해안 낚시의 대상 물고기인 '블랙 볼락'과 근해에서 잡히는 '붉은볼락물고기'다. 이 두 종류는 혼슈에서 흔히 볼 수 있는 볼락입니다. 먹장어과에 관해서는 일본 전역의 바다에 40종 이상이 살고 있습니다. "부서"에 관해서는 복잡성과 의외성이 혼합되어 있기 때문에 이해하기 어렵습니다.

결국 '나카도마리 볼락물고기'는 생선 가게에서 팔리지 않는 평범한 볼락이 아니었습니다. 그러나 바다 낚시 세계 밖에서는 볼락이라고 불리는 물고기에 빛이 비치는 것을 보는 것은 드뭅니다.

현지 음식으로 선정 된 "나카도마리 볼락"

지금으로부터 7년 전인 2015년 7월, 나카도마리쵸가 현지 음식 '나카도마리 볼락 세트·회와 조림'으로 '우스메바루'를 선보였습니다. 2016년 3월 홋카이도 신칸센 개점 전, 아오모리현은 오쿠츠가루에 지역 음식을 개발해 달라고 마을에 요청했습니다.

그래서 '나카도마리 볼락'을 선택했습니다. 그때까지 '우스무메바루'는 30년 이상 현지에서 먹어왔으며 고급 생선 '쓰가루 해협 볼락'으로 쓰키지 시장에서 출하되었습니다. 앞서 말씀드린 지역 단체 상표도 이러한 성과가 축적된 결과로서 인증되었습니다. 현지에서는 흔히 먹지만, 도쿄의 음식점에서도 맛볼 수 있는 '우스메바루'에는 사연이 있습니다.

회와 볼락 조림 세트

현지 음식으로 개발된 '나카도마리 볼락 세트 회와 스튜'는 중형 볼락을 하나 이상 사용하여 '머리 포함', '조림', '조수국', 오징어 회, 소하치 요리를 만듭니다. 쌀은 현지산 쌀 "쓰가루 로만"입니다. 디저트로는 '에고 노리 미즈요칸'. 이 콘텐츠는 1,800엔입니다. 관광객들에게 좋은 메뉴입니다. 10월에 등장한 이래 누적 누적 10만 끼의 식사가 판매되는 것을 달성했으며, 많은 언론 매체에 보도되고 있습니다. 뉴스 리포트 는.

현재(2022년 12월 기준) 나카도마리쵸에 있는 4개의 레스토랑에서 메뉴를 제공하고 있습니다. 올해 11월에는 참여 레스토랑 중 하나가 문을 닫았습니다. 이에 대해 마을, 어업 협동조합, 상공회의소 등을 포함하는 나카도마리 볼락 요리 진흥 협의회는 공식 홈페이지를 통해 "서비스를 제공하는 점포는 줄어들었지만 나카도마리 볼락 요리 진흥 협의회는 앞으로도 더욱 정진해 나갈 것입니다 너에게 말하고 있어 。

중간 숙박에 가본 적은 없지만 중간 밤을 많이 들어 올렸습니다. 실제로 "한밤중의 볼락"을 먹지 않고 시작할 때입니다. 그러나 "나카도마리 볼락 세트 회와 조림"은 현지에서 먹을 수 있는 현지 메뉴입니다. 하룻밤을 묵을 것 같아도 지금 당장 갈 수는 없습니다.

다음에 아오모리현에 갔을 때는 나카도마리쵸에서 볼락을 먹으면서 낚시를 하려고 생각했습니다. "나카도마리 볼락"에서 음식을 구입할 수 있다는 것을 알았습니다. 마을의 해산물 유통 업체 "타쿠타치 수산"은 신선한 생선과 스튜뿐만 아니라 아죠, 아쿠아 파자, 스튜 등도 판매하고 있습니다. 우리는 제품 개발에 열정적입니다. 제품명에 "Meba"가 들어가있는 것이 재미 있습니다.

기자는 옛날부터 현지에서 먹어온 어부의 밥 '텐카라 덮밥'의 주문 상품으로 개발된 '나카도마리 볼락 절임밥(1,200엔)'을 선택했다. 이 제품의 개발은 나카도마리 시장이 에히메 현에 가서 "우와 지마의 도미"를 먹었을 때의 영감에서 비롯되었습니다. 그 후 2021년에는 코도마리 어업 협동조합과 협력하여 어업 협동조합 여성부가 개발했습니다. 어업 협동 조합은 "하마의 갓짱의 수제 음식을 즐겨주세요"라고 말합니다.

'텐카라'라는 말이 아까 나왔다. 사실 이것은 "우스메바루"의 현지 이름이기도 합니다. 오래 전, 어부들이 어업이 어조로 어색하고 있었는데 갑자기 많은 물고기가 잡히기 시작했고 마치 하늘에서 물고기가 떨어진 것 같은 광경이 시작되었습니다. 그런 다음 그들이 그것을 "텐카라"라고 부르기 시작했다는 전설이 있습니다.

편집부에서 "나카도마리 볼락 피클"을 받았습니다. 패키지 안에는 '회', '해초', '절임 소스', '조미료', '절임 차용 다시'의 5개 세트가 들어 있습니다. 육지로 잡은 생선을 자른 후 일반 냉동보다 약 20배 빠른 초고속 냉동 기술을 사용하여 생선을 냉동하여 고기의 세포 파괴를 방지하여 신선도와 맛이 저하되지 않도록 합니다.

먹는 방법은 밥에 볼락을 얹은 그릇 스타일입니다. 이 제품은 1 인분과 2 인분에 대한 맛 변화를 제안합니다. 가격은 1개 1,200엔, 시원한 배송비는 1,500엔으로 고급 생선입니다. 이월 주문 상품은 " 주리쓰 수산(Zhuritsu Fisheries) 구매 가능합니다. 또한 어업 협동 조합, 길가 역 및 관광 시설에서 현지에서 판매되고 있습니다.

그럼, "나카도마리 볼락 절임밥"을 꼭 체험해 보세요!

생선 고기는 분홍빛이 도는 흰색입니다. 얼핏 보면 지글지글 끓는 느낌이 있습니다.
첫 번째 서빙은 바삭바삭한 식감에 신음했습니다. 압축이 풀렸나요? 아니요, 얼린 것은 아니지만 씹었을 때 부드러운 단단함과 달콤한 맛이 있습니다. 체조 선수처럼요? 2-3 분 안에 끝났습니다. 2인분은 곧바로 뜨거운 육수에 코팅된 고기가 고소한 변화로 바뀌었습니다. 봐요. 퍼서 1 분만에 완성했습니다. 정말 맛있었습니다. 바삭 바삭한 식감과 맛이 친숙한 일반 볼락이라는 것도 확인할 수있었습니다.
바쁜 아침식사나 여자를 맞이할 것 같은 기분이 든다. 또, 더 큰 사이즈를 만들 필요가 있는 것 같습니다.

볼락의 이름에 대해

지금까지 볼락에 대한 몇 가지 이름이 나타났습니다. 문맥에 따라 선택하려고했지만 곳곳에서 흐릿 할 수 있습니다.
마을에서 이름이 사용되는 방법은 다음과 같습니다. 전설의 기원 때문에 어부들은 '텐카라'라고 부르고, 어부와 상공인들은 '쓰가루 해협 볼락', '나카도마리 볼락'이라고 부르며, 시민들은 보통 볼락이라고 부릅니다. 확실히 그런 것 같습니다. 제3자가 전화를 걸면 볼락이 아닌 다른 것일 수 있습니다.

"쓰가루 해협 볼락"이 일반 볼락의 상태를 향상시키는 역할을 하기를 바랍니다.

이번에 주목한 '나카도마리 볼락피쉬'는 기자들에게 익숙한 블랙과 레드와는 다른 볼락이었다. 그러나 볼락의 이름을 딴 '우스메바루'가 아오모리현 나카도마리초에서 활동하고 있는 것을 알게 되어 좋았습니다. 관련된 사람들과 이야기하고 물고기를 먹습니다. 나는 그것을 기사로 만들 수 있었다.

2021년 '쓰가루 해협 볼락'의 양은 179톤, 판매량은 1억 8,000만 개였습니다. 일본 주변 해역의 다른 물고기와 마찬가지로 상륙 횟수는 이전과 비교해 감소하고 있습니다. 대형 수산물 회사처럼 모든 물고기를 죽이는 어획 방법이 아닙니다. 지구 온난화가 여전히 원인입니까? 낚시터에서도 최근 물고기를 잡을 수 없게 된 이야기가 인사가 되고 있습니다.

한편, "쓰가루 해협 볼락의 단가가 오르고 있고, 매출은 떨어지지 않고 있다(나카도마리 볼락 요리 진흥 협의회). 여러 가지 요인이 있다고 생각하지만, 브랜드 전략이 적지 않은 부분을 차지하고 있다고 생각합니다.

"쓰가루 해협 볼락"의 성공을 바탕으로, 앞으로는 도쿄의 생선 가게에서 반값 스티커가 붙어도 팔리지 않는 평범한 검은 볼락과 붉은 볼락이 빛을 볼 수 있기를 바랍니다.

한눈에 보는 나카도마리

아오모리현 나카도마리초는 쓰가루 반도 중부의 쓰가루 산맥 서쪽에 위치합니다. 물고기가 상륙하는 '고도마리 지구'는 아이누어로 '작은 항구'를 뜻하는 '폰토마리'입니다. 관광 명소는 "미야코시 하우스"(여름, 일본의 스테인드 글라스 선구자 예술가 "오가와 산치"의 작품을 전시하고 있습니다. 가을 기간 한정). 마을의 명승지 '조칸다이'와 혼슈 최북단에 있는 쓰가루 철도의 '쓰가루 나카자토 역'이 인기가 있습니다.