8월 2일, 고치현의 코케라야 소혼텐(고치시)이 점포를 오픈해, 고치현의 전통적인 식문화를 재현한 '코케라 스시'를 새롭게 판매를 시작했습니다.
코케라야 소혼텐의 코케라 스시는 고치현산 유자 식초를 사용한 밥에 풀어놓은 구운 고등어를 섞어 만든 요리입니다. 초초를 뿌린 밥 위에 브로케이드 달걀, 당근, 표고버섯 등의 재료를 올려 놓고 나무 틀을 겹겹이 쌓아 추를 눌러 내립니다. 초밥 밥과 재료의 층위에서, "행복과 기쁨을 겹쳐 먹는다"는 의미를 가지고 있습니다.
고치현에서는 약 150년 전부터 고치현에서 관혼상제나 출산 축하 등에서 먹어 왔지만, 최근에는 그 식습관이 사라졌습니다. 유기농 농장을 경영하는 가와부치 씨는, 고치에 여행으로 온 친구가 관광 팸플릿에서 코케라 초밥을 보고 먹으러 왔다고 해서 코케라 초밥을 팔러 왔습니다. 구할 수 있는 가게를 찾을 수 없었습니다. 만드는 방법을 연구하고, 연구하고, 연습하기로 결심하고 출점에 도착했습니다. 낡은 가게의 부지를 점포로 활용하고, 향수를 불러일으키는 분위기 맛볼 수 있습니다.
코케라야 소혼텐은 9:00~18:00(무휴)까지 영업합니다. 현지 액세스는 "고치 역"에서 자동차로 약 20 분, 고치 공항에서 약 40 분 거리에 있습니다. 통신 판매도 가능합니다.
가와부치 씨는 "고케라 스시는 그 아름다운 외형과 맛을 세계에 자랑할 수 있는 고치의 전통 식생활 문화로, 앞으로 고치현의 기념품 가게나 관광지에서 구입할 수 있게 해 가고 싶다"고 말했습니다. 나는 내 생각을 전하고 있습니다.
