아오모리 현의 향토 요리 "조개 구이 된장"과 "된장 굴"은에도 시대에 탄생 한 어부의 요리로, 지역에 따라 이름이 다릅니다. 쓰가루 지방에서는 "조개 구이 된장", 시모키타 지방에서는 "된장 껍질 구이"라고 불립니다. (사진 제공: 아오모리현)
처음에는 큰 천연 가리비 껍질을 냄비로 사용하여 구운 후 된장, 파, 니보시 육수로 굽는 간단한 어부 요리였습니다. 나중에는 가리비, 정어리, 고등어 필레 등의 재료가 추가되어 계란을 가정식 요리로 사용하는 스타일이 널리 보급되었습니다. 가정에서는 영양가가 높기 때문에 처음에는 병자와 임산부에게 제공되는 특별한 요리로 취급되었습니다.
최근에는 양식 가리비가 주류가 되어 가리비를 구하기 쉬워졌지만, 굴 된장에 적합한 큰 천연 껍질은 드뭅니다. 이러한 이유로 어부의 가정에서는 천연 조개를 특별히 보관하여 조개류 구운 된장에만 사용하는 경우가 있습니다. 고소한 된장 맛과 가리비 맛이 퍼져 토속주와 잘 어울립니다. 일부 상점에서는 역사의 맛을 즐길 수 있는 관광객에게도 제공합니다.
2023년에는 극심한 더위로 인해 올해 선적량이 크게 감소했으며, 이로 인해 해수 온도가 상승하고 무츠만에서 양식된 어린 가리비가 대량 폐사했습니다. 그 후 몇 년 동안, 어획량은 감소기에 접어들었다. 이번 시즌의 어획량은 기온이 내려간 후에 잡힙니다.
■ "조개 구이 된장"과 "된장 껍질 구이"를 먹는다!
부위 : 아오모리현(아오모리시, 무츠시 등)
계절 :연중 무휴
식사 ：
< 아오모리시>
레스토랑 "오나이"(조개 구운 된장 XXX 엔)
<무쓰시>
・이자카야 "타케다야"(된장 조개 구이 900엔)
* 모두 아오모리현 공무원의 추천을 받고 있습니다.
| * 다양한 사정으로 레스토랑에서 서빙하기 어려운 날이 있습니다. 사전에 연락하시는 것을 권장합니다. |
