1월 9일 저녁, 도야마현 히미시는 도쿄의 안테나 숍 '재팬 브릿지 도야마칸'의 일식 레스토랑 '도야마 하마사쿠'에서 시즌 중의 '차가운 방어 요리'를 홍보하는 미디어 이벤트를 개최했습니다.
히미시는 도야마현의 북서쪽, 노토 반도의 동쪽 기슭에 위치합니다. 오른쪽은 다카오카시(도야마현)입니다. 노토 반도 쪽은 이시카와 현의 여러 도시와 마을에 인접 해 있습니다. 히미에는 어장이 풍부하고, 일년 내내 다양한 물고기가 상륙하고 있습니다. 겨울에는 추운 방어가 유명합니다.
이벤트의 이름은 도야마 만의 왕 "히미 칸부리"의 파괴 쇼 및 히미 음식의 매력입니다. 참여를 유도하는 제목입니다. 3일간의 연휴 마지막 날 저녁, 행사장에 있는 안테나 가게에 갔다. 기차로 가는 길에 내 마음은 이미 꽉 찼다. 히미의 차가운 방어는 계절마다 먹히던 시절이 있었습니다. 더 많이 알수록 더 확신하고 더 흥분됩니다.
하야시 마사유키 시장의 인사를 받은 후, 주방장이 차가운 방어 해체 쇼를 시작했습니다. 이날을 위해 준비한 방어는 11kg의 큰 크기입니다. "이틀 전에 잡은 물고기와 함께 숙성이 진행되기에 좋은 시기입니다"라고 그는 말했습니다.
이어서 시장은 히미의 차가운 부리에 대해 설명했다.
"Secret Cold" 브랜드 소개
히미에서 본격적인 한랭 방어 시즌의 시작은 어업 협동조합과 중개인으로 구성된 심사 위원회가 양륙하는 방어의 종류, 크기(6kg), 수량을 판단하고 "비밀 추위 선언"을 발행하는 것으로 시작됩니다. 이번 시즌은 작년 11월 말에 나왔습니다. 그 전에는 1월 초였습니다. 선언의 판단에 따라 물고기를 잡을 수 없는 경우, 종료를 선언합니다. 시작과 끝의 타이밍은 매년 다르기 때문에 관련된 사람들은 걱정을 할 것입니다. 이것이 "시크릿 콜드"의 브랜드 전략입니다.
심사위원들이 엄격한 브랜드 관리에 대해 어떻게 생각하는지 모르겠지만, 알 필요는 없다. "시크릿 콜드"브랜드의 가치가 유지되고 있다는 것을 아는 것이 좋습니다. "브랜드의 본질은 물건의 가치뿐만 아니라 브랜드 보유자 자신이 그것을 다루는 방식입니다."
선언 후, 방어는 도야마 만에서 고정 그물에 걸려 히미 어항에서 경쟁을 벌였고, 스스로를 "히미 콜드"라고 불렀습니다. 브리는 모르지만, 선언이 있느냐 없느냐에 따라 시술이 다르다. 브랜드가 주어지면 각 개인에게 인증서가 발급되며, 빨간색으로 "Secret Cold"라는 단어가 인쇄된 파란색 강철 상자에 담겨 배송됩니다.
방어의 일반적인 이름은 "부리", "방어", "가다랭이"입니다. 히미라면 「히미의 콜드 옐로우테일」이나 「히미의 옐로우테일」이 됩니다. 브랜드의 "비밀스러운 차가움"과 혼동하기 쉽습니다. 이 기사의 경우 문맥에 맞는 것처럼 보이는 단어를 사용하기 때문에 고르지 않습니다.
400년 이상의 역사, 지속 가능한 고정망 어업
방어는 보통 9월~11월에 홋카이도와 아오모리현의 동해 연안에서 남쪽으로 이동하여 3~4월에 동중국해의 산란장에 도착합니다. 한편, 12월~2월의 혹독한 겨울철에는 에너지가 되는 지방을 가진 방어가 노토 반도의 내륙으로 들어가는 도야마만으로 이동합니다. 도야마 만은 "천연 케이지"라고 불립니다.
도야마만은 상부의 쓰시마 난류와 하부의 다테야마 연봉에서 흘러 나오는 지하수가 도야마만의 해저에서 스며나오고, 미네랄이 풍부한 해저 샘에는 물고기를 먹이로 하는 플랑크톤이 축적되는 이중층 구조를 가지고 있습니다.
방어는 히미 어항에서 앞바다로 약 20분 거리에 설치된 고정망으로 잡히고, 배 위에서 찬물로 물을 꽉 조이고, 신선도를 유지한 채 어항으로 돌아오자마자 세리업을 하고 있습니다. 당일 오후에는 히미시와 현내의 음식점에서 제공합니다. 어부들의 실제 근무 시간은 속도가 빠르기 때문에 짧은가?
히미의 고정망 어업은 그물에 걸린 방어의 30%를 포획하고 나머지 70%는 도망치는 지속 가능한 어업 방법이 특징으로, 일본 농업 유산(농림 수산성)으로 인정되고 있습니다. 400 년 이상의 역사를 가지고 있으며, 쇼와 시대가 아닙니다. Himi는 현과 해외뿐만 아니라 기술 이전 교육을 통해 필리핀에서도 자리 잡았습니다. 그는 또한 태국과 인도네시아에 지침을 제공했지만 뿌리를 내리지는 못했다. 고정망 어업도 확립하기 어렵다.
설명의 요점으로, 시장은 "고정망 어업이야말로 궁극의 SDGs"라고 거듭 당당하게 말하였다. 히미의 고정망 어업이 400년 이상 지속되어 왔다는 증거는 압도적으로 많습니다. 최근의 SDGs 워시와는 번역이 다르다. 만약을 위해 시장의 가슴을 보니 SDGs 배지가 없는 것 같았습니다. 나는 그것을 보고 왠지 안도했다.
히미의 차가운 방어 이야기를 듣고 드디어 코스 요리가 시작되었습니다. 갓 해체한 방어로 만든 요리를 반입합니다. 모두 말로 표현할 수 없을 정도로 맛있습니다. 나도 히미의 사토야마의 밥과 함께 생선회와 생선구이를 먹고 싶었습니다. 나는 같은 테이블에서 기자와 이야기를 나눴다. 지방이 듬뿍 들어간 차가운 방어는 바다의 갈비와 같습니다. 그런 말도 안되는 소리가 나온 것은 히미의 양조장 다카자와 주조의 명주 '아리소 아케보노'3 종류의 명주 '아리소 아케보노'를 비교하고 나서 술취한 기분이었기 때문입니다.
현재 히미시에는 게스트하우스, 여관, 레스토랑 등 29개의 레스토랑이 자랑의 차가운 부리 요리를 제공하고 있습니다. 히미부리 페어 방어 상륙은 2월 말 이전에 완료될 수 있습니다. 기자는 히미 특유의 게스트 하우스를 추천하고 싶습니다. 호쿠리쿠 특유의 큰 건물로 아름답게 관리되고 있으며 온천이 있습니다. 나는 요리의 수와 양에 놀랐다. 여성이나 작은 식습관, 어린이는 모두 먹을 수 없는 경우가 있기 때문에 사전에 상담해 두면 좋을 것입니다. 그들이 "놔두세요"라고 말할지라도 말입니다.
시즌 중에는 도야마현 전역의 도야마만 어항에서 잡은 방어를 즐길 수 있습니다. 쇼핑가에는 방어 음식을 제공하지 않는 선술집이 없다고 생각합니다.
관객 사이에서는 "히미에서 방어를 먹으면 앞서갈 수 있다"는 목소리가 들려왔다. 가끔 이런 말은 나를 웃게 만든다. 「비밀 선언 종료」가 발행되면, 「히미칸부리」에서 「히미 방어」로서 발송됩니다. 작년에는 1 월 22 일에 종료가 발표되었습니다. 앞서 나가고 싶다면 다음 주에 가는 것이 좋습니다.
도야마에 갈 수 없는 사람들을 위해, 간토, 주부, 그리고 도야마 만에서 생선을 제공하는 레스토랑을 찾을 수 있습니다. 도야마 생선 캠페인 협력 상점 소개해 드리고 싶습니다. 도야마현에서 오너가 있는 개인 점포가 게재되어 있으며, 집이나 사무실 근처에 작은 가게를 찾을 수 있을지도 모릅니다. 일부 페이지에는 링크가 끊어지거나 업데이트가 지연될 수 있습니다.
올해 행사장 '도야마 하마사쿠'에서는 런치(7,980엔)와 디너(13,800엔)로 방어 코스 요리도 제공하고 있습니다. 이 레스토랑은 주로 주방장의 고향인 신미나토(이미즈시)의 어항에 상륙한 방어를 제공합니다. 히미와 신미나토 해안에서 잡을 수 있는 개체입니다.
